In einer halber Stunde beginnt der letzte Käsemarkt von 2014 in Alkmaar. Angekommen auf dem Marktplatz in Alkmaar warten schon viele Schaulustige. Es ist eine Tribüne aufgebaut und Rollstuhlfahrer stehen vor der Absperrung. Ich werde durch alle Absperrungen gelassen und bekomme einen Aufkleber „Press“. Die Käseträger laufen aufgeregt hin und her.
die Flaggen passen zur anwesenden Presse BBC & Niederlandeblog 😉
Heute ist ein besonderer Käsemarkt – der letzte der Saison 2014. Dieses Ereignis will sich auch der BBC nicht entgehen lassen. Ich werde wie der Britische Fernsehsender behandelt. Das ist ein schönes Gefühl!! Ich darf hinter jede Absperrung und bekomme alle Fragen beantworten… und plötzlich stehe ich beim Einläuten des Käsemarktes zwischen den klickenden Kameras der Lokalpresse.
Diese Aufgabe übernehmen heute 3 Sterneköche, die später noch in Aktion treten werden. Der Bürgermeister von Alkmaar – der Herr mit Würdenkette – ist selbstverständlich auch anwesend.
Bereits 1365 existierte die erste Käsewaage in Alkmaar, 1612 waren es vier. Der erste urkundlich erwähnte Käsemarkt fand 1622 statt, allerdings wurde die Käseträgergilde bereits am 17. Juni 1593 gegründet. So lässt sich vermuten, dass der Käsemarkt in Alkmaar bereits früher durchgeführt wurde.
Die Käseträger
Bevor es richtig losgeht, werde ich in die Regeln und Geheimnisse der Käseträgergilde eingeweiht. In Alkmaar existieren 4 Vemen (Körperschaften) mit jeweils 7 Männern, die durch die verschiedenen Farben der Strohhüte zu erkennen sind. Der Herr mit orangem Hut und Stock ist der „Käsevater“ – der Chef der Käseträgergilde. Jedes Mitglied besitzt einen Spitznamen.
Laut Gildenordnung müssen alle Käseträger um 07:00 Uhr anwesend sein. In Wirklichkeit sind nur die Setzer pünktlich, denn sie platzieren die Käselaibe bis 09:30 Uhr auf dem Marktplatz. Die anderen Käseträger erscheinen erst eine halbe Stunde vorm Start des Käsemarktes. Dafür werden diese auf das sogenannte ‚Schandbrett‘ geschrieben und müssen 1€ Strafe zahlen. Weitere Geldbußen werden bei Regelverstoß z.B. fürs Fluchen erhoben. Mit diesem Geld wird eine Schule im gleichnamigen Städtchen in Surinam finanziell unterstützt.
Um 09:45 Uhr stimmt der Käsevater die Käseträger auf das Ereignis ein. Es wird nun erklärt, wieviel Käse auf dem Marktplatz liegt, welche Gäste und Journalisten anwesend sind sowie die Vollständigkeit der Gilde überprüft. Der Käsevater teilt die Käseträgergruppen auf dem Markt ein, d. h., er bestimmt, welche Körperschaft auf welchem Abschnitt arbeitet.
Der Käsehandel
Um 10:00 Uhr ertönt pünktlich die Glocke zur Eröffnung des Käsemarktes. Nun beginnt der traditionelle Käsehandel. Die Qualität des Käses wird überprüft. Er wird abgeklopft und mit einem speziellen Käsebohrer eine Probe entnommen. Durch das Zerreiben zwischen den Fingern und eine Geruchsprobe wird das Verhältnis zwischen Fett- und Wasseranteil bestimmt. Natürlich wird auch der Geschmack sorgfältig geprüft 😉
Der Käselaib wird halbiert und die Anzahl der sogenannten „Augen“ begutachtet. Bei guter Qualität sind die Löcher gleichmäßig über den Käse verteilt und überschreiten die Anzahl von 1 Auge pro kg nicht.
Nach der Qualitätsüberprüfung folgt die Preisverhandlung per Handschlag, d.h. man schlägt solange die Hände aufeinander, bis ein passender Preis gefunden wurde. Nach dem letzten Handschlag gilt der Käse als verkauft und wird von den Käseträgern auf einer Berrie (Tragbahre) zum Wiegen gebracht.
Der „Taschenmann“ übernimmt das Wiegen von jeweils 2 Tragbahren. Überwacht wird das Geschehen vom Waagemeister. Nach dem Wiegen wird der Käse mit einem Stempel markiert und von den Käseträgern über den Markt zu den Wagen der Käufer gebracht.
Die Laufart der Käseträger wirkt lustig. Es handelt sich um einen festgelegten Gehrhythmus, der verhindert, dass die Käselaibe von der Bahre herunterrollen. Während des Spektakels führt die Moderatorin mehrsprachig durch das Programm. Auch einige Deutsche sind anwesend – hier z.B. die Perspektive von der Käsemarkt-Führung:
Um 12:30 Uhr verabschiedet sich der Käsevater persönlich bei allen Gästen und bedankt sich bei seinen Käseträgern.
Das Kochduell auf dem letzten Käsemarkt 2014
Traditionell wurde zum Saisonende die beste Käserei gekürt. 2014 findet stattdessen ein Kochwettbewerb zum Thema „Käse“ statt. 7 Köche aus Alkmaar nehmen mit ihren Kreationen teil. Die Jury bilden die 3 Sterneköche, die den Käsemarkt eröffnet haben.
Leider durfte ich nicht kosten, deshalb hatte ich nur aufgrund des Anschauens einen Favoriten. Diese Käsekreation hat wohl auch geschmacklich überzeugt, denn sie gewann…
03. April – 04. September 2015 | 27. März – 25. September 2020
freitags 10:00 – 12:30 Uhr
Käsemarkt Alkmaar
Waagplein
nähere Informationen: www.kaasmarkt.nl
Hinweis: Den Käsemarkt in Alkmaar habe ich im Rahmen einer Recherchereise besucht, die durch den Tourismusverband VVV Hart van Nordholland gesponsert wurde. Der Artikel gibt meine eigene Meinung wider.
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